盛夏的午后，南洋驕陽炙熱，新加坡牛車水珍珠坊熙來攘往。

在一間占地面積不大、門匾上掛著“矮子餡餅”招牌的中式點心鋪前，排隊的長龍蜿蜒，食客們頂著高溫，只為品嘗來自中國的“非遺酥餅”。有人拍下視頻發到社交平臺，配文寫道：“荊門特產，終于吃上了！”

矮子餡餅首家海外門店前，消費者排起長龍。 圖片來源：荊門市商務局

而在3000多公里外的湖北荊門，這樣的餡餅并不稀奇。它是許多荊門人童年記憶中不可替代的“家鄉味道”。

矮子餡餅外形近似蘇式小月餅，個頭不大，皮酥分明，甜而不膩。餡料有綠豆、紅糖、桂花等多種傳統配料，咬上一口，綿密細膩，回味悠長。

矮子餡餅 資料圖

如今，這塊再普通不過的餡餅，卻從一座內陸城市出發，穿越山海，飄香海外。一頭連著荊楚大地，一頭走向世界餐桌。

一個地方小吃，緣何成為海外“網紅”？在中國非遺“走出去”的浪潮中，矮子餡餅正以酥香為媒，講述一段屬于荊門的味道故事。

在荊門市東寶區工商街，一家店面僅有20余平方米的老店，日日食客盈門。這里，就是矮子餡餅的全國總店。

矮子餡餅全國總店?圖片來源：荊門市商務局

每天上午，店外空氣中彌漫著糖油芝麻的甜香，香氣穿街過巷，飄散數十米。店內，六七位面點師傅分工協作，搟皮、和餡、包制、粘芝麻、上餅鐺……十余道工序一氣呵成，制作高峰時鍋鍋相接，供不應求。

矮子餡餅制作過程 資料圖

在荊門沙洋縣曾集鎮的農村，幾乎家家都會做餡餅，出生于此地的面點師傅李延兵，卻將祖傳的餡餅做出了名堂。

“矮子餡餅”的歷史可以追溯至清末。李延兵的曾祖父李正銳在沙洋縣曾集鎮蔡廟村一帶做面食生意，擅長制作包子、饅頭、油條、千層餅與酥餅等。

技藝傳至李延富、李延兵兄弟時，已是第四代。1997年，李延兵與哥哥李延富從鄉鎮走進荊門城區，在城區工商街租下店面，起初主打千層餅，順帶做酥餅出售。沒想到，酥餅反而更受歡迎。兄弟倆當機立斷，專注于酥餅制作。

因為李延兵個頭不高，所做的餡餅被顧客親切地稱作“矮子餡餅”。李延兵刻苦鉆研，只要聽說哪里有師傅制作的酥餅味道好，就專程前往拜訪、取經。他廣泛吸收南北風味，集百家之長，改進自家配方。就這樣，“矮子餡餅”的味道和口碑越來越好。

創業的同時，兩兄弟毫不藏私地把餡餅制作技藝分享給親朋好友。2000年，“矮子餡餅”在荊州開出第一家分店；2001年，“矮子餡餅”宜昌店開業。2004年，“矮子餡餅”開始走出湖北，先后在重慶、成都、貴陽、西安等城市開花結果。

矮子餡餅荊州分店 圖片來源：荊頭條

矮子餡餅宜昌分店 圖片來源：宜昌矮子餡餅

2022年，李延兵之子李東杰接過接力棒，成立湖北矮子餡餅電子商務有限公司，布局電商、短視頻、小程序商城，線上銷售快速增長。

“目前，矮子餡餅在全國擁有110多家分店，并且門店數還在不斷增加。矮子餡餅產值一直保持著穩定增長，全國線上線下門店年產值超1.2億元。”李東杰說。

湖北矮子餡餅電子商務有限公司總經理李東杰 圖片來源：青春荊門

2024年8月，一位在新加坡工作的荊門同鄉聯系李東杰，希望加盟“矮子餡餅”，將荊門特產帶到東南亞。

“我其實一開始挺猶豫的。”李東杰回憶，“非遺講究的是手藝與品質，海外市場我不熟，不敢輕易開。”但對方的執著打動了他。經過半年的籌備，雙方不斷將制作流程標準化，并組建駐店團隊，以保證出品穩定。

今年年初，湖北省政府發布第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，“矮子餡餅”制作技藝入選。4月，“矮子餡餅”首家海外門店在新加坡牛車水珍珠坊開業。

牛車水是華人文化的重要聚集地。從廣東早茶到東北餃子，從湖南剁椒魚頭到四川火鍋，不同省份的中國人來到此地，都能找到“家鄉味”。“要融進去不難，但要被記住，就要有自己的標簽。”李東杰說。

新加坡門店在紅糖、綠豆等8種傳統口味的基礎上，順應當地飲食習慣，創新推出了“南洋咸蛋黃”和“云南鮮花”兩款新口味，廣受歡迎。

各種口味的矮子餡餅 資料圖

開業初期，門店門前排起長隊，顧客等待近一個小時。如今，門店每日客流如織，許多老顧客更是一天光顧兩次，“上午排隊購買，下午再帶一盒回家”。店內既有初次嘗試的年輕食客，也不乏為尋回兒時味道專程前來的多年海外華人。

在異國街頭，“矮子餡餅”仍遵循著手工現做的老規矩，一塊塊熱氣騰騰的餡餅在新加坡食客的舌尖上如鮮花般綻放。對李東杰而言，這也是非遺出海的文化使命。“希望更多人了解這塊來自中國荊門的小餅，讓更多人吃到、看到并記住‘矮子餡餅’，這是我們這一代非遺傳承人的責任。”

矮子餡餅?圖片來源：荊門市商務局

“矮子餡餅”出海的背后，是荊門非遺整體保護與活化工作的縮影。據荊門市非物質文化遺產保護中心辦公室主任劉全勝介紹，全市共有市級及以上非物質文化遺產代表性項目112項，其中省級非遺項目28項、國家級項目1項，涵蓋傳統技藝、傳統醫藥、民俗等10個門類。近年來，荊門不斷推進非遺系統性保護和活態傳承，一批具有地域特色的傳統技藝和民間美食，正走出本地、走向全國乃至世界。

“矮子餡餅”遠渡重洋的背后，也是中國非遺講好“地方故事”的一個機遇。長期致力于非物質文化遺產研究的荊楚理工學院教授、傳播學博士柴頌華說：“荊楚飲食的獨特性，不僅體現在味道，更蘊含著歷史記憶與文化基因。”在柴頌華看來，像“矮子餡餅”這樣的非遺品牌走進國際市場，是在新的消費場域中增強民族文化認同的重要方式。“關鍵在于保護與利用之間的平衡。”柴頌華表示，非遺飲食出海既要講好品牌故事、挖掘文化內涵，也需在不失原真性的基礎上，貼近當地消費者，實現文化傳播與商業價值的雙贏。

從街巷作坊到海外門店，從家傳手藝到產業升級，這是一代非遺傳承人在傳統與現代之間、守藝與經營之間摸索出來的道路。這一次，小餅出海，傳的是技藝，承的是鄉情，講述的是荊門非遺走向世界的故事。

記者手記：

自開展非物質文化遺產保護工作以來，我市始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的方針。

非遺不僅是文化的“根”，更是產業的“源”。在“以文塑旅、以旅彰文”的時代背景下，如何讓更多非遺項目像“矮子餡餅”一樣走出家門、走進市場、走向世界，已成為地方文化自信的一道時代考題。

“矮子餡餅”憑借技藝傳承與品牌思維，借力電商平臺、短視頻營銷等新興傳播方式，不僅在全國多個城市落地開花，更成功登陸海外市場，成為“非遺出海”的生動案例。它的熱銷是荊門非遺保護傳承與現代市場融合的有力注腳，也是深刻的啟示：只有守正創新、活態傳承，非遺才能既留得住鄉情，也走得向世界。